RECUENTO DE MESÓFILOS
Esta determinación refleja la calidad sanitaria de los productos analizados, además de las condiciones higiénicas de la materia prima, la forma como fueron preparados durante su elaboración. Tiene un valor limitado como indicador de de la presencia de patógenos o sus toximas. Un recuento bajo no asegura que el alimento esté libre de patógenos.
Para realizar este recuento es necesario, en primer lugar, preparar la muestra. Aquí tenéis un vídeo explicativo.Preparación de la muestra
En este vídeo podéis ver cómo ser realiza el recuento de mesófilos y su significado. Recuento mesófilos
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