La semana pasada elaborarmos chorizo tipo sarta. Este es un embutido tradicional elaborado a base de carne de cerdo, en nuestro caso magro y panceta, pimentón de la Vera, ajo y sal. Todo ello, picado amasado y embutido en tripa natural. Para finalizar el proceso lo hemos introducido en un secadero con los parámetros óptimos para un secado gradual hasta conseguier la humedad y características organoléptica deseadas.
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