ELABORACIÓN DE VINO TINTO

El proceso de elaboración de vinos tintos que se denomina “tradicional”, consistente en el despalillado-estrujado de la vendimia y la fermentación en presencia de sus hollejos, es realmente un clásico sistema bordelés exportado a otras zonas vitivinícolas, siendo adoptado por primera vez en nuestro país, en La Rioja durante la segunda mitad del siglo XIX.

LA vinificación en tinto implica esquemáticamente tres procesos fenómenos principalmente: la fermentación alcohólica, la maceración y fermentación maloláctica, procesos que se desarrollan en cuatro etapas:

1.      Operaciones mecánicas del tratamiento de las uvas (estrujado, despalilladoa)

2.      Encubado (fermentación alcohólica y maceración)

3.      Separación del fino (descube y prensado)

4.      Fermentaciones finales

En este vídeo se pueden ver las fases de la elaboración de la rioja:

En esto otro, se comentan los procesos que suceden en cada una de las fases