Aditivos alimentarios

Los aditivos alimentarios desesmpeñan un papel importante y complejo en la elaboración de alimentos de  hoy en día. Cumplen varias funciones útiles en los alimentos, que a menudo damos por sentado. Están sometidos a muchas condiciones medioambientales que pueden modificar su composición original, como los cambios de temperatura, la oxidación y la exposición a microbios, . Los aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la hora de mantener las cualidades y características de los alimentos que exigen los consumidores, y hacen que los alimentos continúen siendo seguros, nutritivos y apetecibles en su proceso desde el "campo a la mesa". La utilización de aditivos está estrictamente regulada, y los criterios que se tienen en cuenta para su uso es que tengan una utilidad demostrada, sean seguros y no induzcan a error al consumidor.

Existe una preocupación creciente sobre la inocuidad de los aditivos alimentarios. ¿Quiénes son los encargados de evaluar la inocuidad de los mismos a nivel europeo? ¿Qué estudios se realizan? ¿Cómo reconocemos, a nivel de consumidor, que un aditivo es seguro?, ¿Es vedrad que producen hiperactividad?. Para contestar a estas cuestiones y a otras dudas que te surjan,  puedes consultar la página web de EUFIC (European Food Information Council)

Aditivos alimentarios. Eufic

El Reglamento Europeo n 1333/2008 sobre aditivos alimentarios  que armoniza el uso de aditivos alimentario en la Comunidad Europea entró en vigor desde el 20 de enero de 2010. En esta normativa, se establece la definición de aditivo a nivel legal, así como las listas comunitarias de aditivos alimentarios autorizados.Reglamento (CE) 1333/2008
Lista aditivos permitidos. Anexo II

LEGISLACIÓN
Las modificaciones en cuanto a uso y dosis de aditivos para cada grupo de alimentos se pueden consultar en la página web de AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición)
AESAN

La reglamentación española a aplicar hasta junio del 2013, en relacion al uso de aditivos, la puedes consultar en esta dirección de AESAN
Legislación española de aditivos

Para consultar la legislacion comunitaria, lo puedes realizar desde este enlace. En él incluye una demostración de manejo de la base de datos
Legislación comunitaria

Elaboración de chorizo sarta

La semana pasada elaborarmos chorizo tipo sarta. Este es un embutido tradicional elaborado a base de carne de cerdo, en nuestro caso magro y panceta, pimentón de la Vera, ajo y sal. Todo ello, picado amasado y embutido en tripa natural. Para finalizar el proceso lo hemos introducido en un secadero con los parámetros óptimos para un secado gradual hasta conseguier la humedad y características organoléptica deseadas.

Chistorra Navarra

Durante este 2º trimestre nuestros chicos de 2º EPA se encuentran inmersos en el mundo de los cárnicos. Recientemente han elaborado chorizos y chistorra.

¿Sabíais que la palabra chistorra procede del esukera 'txistor' y significa longaniza?.

Aquí os dejo un vídeo sobre su elaboración que emitió ayer Telecinco, es un carnicero de mi pueblo que la hace buenísima, pero nada que envidiar a la del IES Ega.

http://www.telecinco.es/cocinerossinestrella/chefs/ricardo-gil/Chistorra-Tudela-33_2_1557705022.html

Introducción a la cata de vinos

Esta semana hemos iniciado el análisis sensorial de vinos. Hemos estado mirando el color de los distintos vinos a través de una copa inclinada observando el brillos, la limpidez y matices de su color. UPara revisar y profundizar los conocimientos trabajados en la cata, os dejo este artículo. ¿Cómo observamos el color del vino?

Los días 1 y 2 de febrero estuvimos en la séptima edición del salón europeo de la formación. Evento dónde se dan a conocer la oferta formativa de centros formación profesional y universidades tanto de dentro como de fuera Navarra con el objetivo de facilitar la elección de estudios a los jóvenes navarros.

1º PCPI

Aquí os dejo los vídeos que hemos visto en clase sobre el proceso de elaboración de papel y cartón. Próximamente os colgaré el formulario que debéis hacer.